Fazer missô em casa é um processo demorado, pois ele precisa fermentar por vários meses para obter o sabor característico. No entanto, o resultado é um missô com sabor autêntico e rico. Esta receita é para um missô simples de soja.
Ingredientes:
- 500 g de soja seca
- 250 g de koji (arroz fermentado com o fungo Aspergillus oryzae, encontrado em lojas especializadas)
- 100 g de sal marinho (não iodado)
- 1/2 xícara de água filtrada (se necessário)
Instruções:
Prepare a Soja
Lave a soja e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas. Isso ajuda a hidratar os grãos e reduz o tempo de cozimento.
Cozinhe a Soja
Escorra a água do molho e coloque a soja em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir os grãos e cozinhe em fogo médio-alto por 3 a 4 horas, ou até que a soja fique bem macia. A soja deve estar tão macia que você consiga esmagá-la facilmente entre os dedos.
Esmague a Soja
Escorra a água e esmague a soja ainda quente com um espremedor de batatas ou passe por um processador de alimentos, até obter uma pasta homogênea.
Misture com o Koji e o Sal
Em uma tigela grande, misture o koji com o sal. Reserve uma pequena quantidade de sal (cerca de uma colher de sopa) para usar posteriormente. Em seguida, adicione a pasta de soja ao koji e misture bem, amassando para formar uma massa uniforme.
Forme Bolas de Missô
Com as mãos úmidas, forme bolas de missô de tamanho médio. Isso ajuda a evitar a formação de bolsas de ar durante a fermentação.
Coloque em um Recipiente de Fermentação
Pressione as bolas de missô em um pote de cerâmica ou vidro, pressionando bem para remover qualquer bolha de ar. Alise a superfície e espalhe o sal reservado por cima para evitar o crescimento de mofo.
Cubra e Fermente
Coloque um pano limpo sobre o pote, seguido de uma tampa solta ou prato com um peso para pressionar a mistura. Guarde o pote em um local fresco e escuro para fermentar por 6 meses a 1 ano. Quanto mais tempo o missô fermentar, mais profundo será o seu sabor.
Verifique o Missô Periodicamente
Verifique o missô a cada mês para garantir que não haja mofo na superfície. Se houver, remova-o cuidadosamente e cubra com mais sal.
Transfira para Potes Menores e Refrigere
Quando o missô estiver pronto, transfira para potes menores e armazene na geladeira. Pode ser utilizado para sopas, marinadas e molhos.
Dica:
O processo de fermentação do missô pode variar dependendo da temperatura e da umidade do ambiente. Em climas mais quentes, o missô pode fermentar mais rapidamente.
Nota:
O koji é essencial para a fermentação do missô, e pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos ou especializadas em fermentação.
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