Ingredientes:
- 1 litro de água filtrada
- 5 colheres de sopa de açúcar (preferencialmente orgânico)
- 2 saquinhos de chá preto ou verde (ou 2 colheres de chá solto)
- 1 SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) de kombucha
- 100 ml de kombucha pronto (pode ser da sua última fermentação ou de uma kombucha comprada, sem sabor)
Equipamentos:
- Pote de vidro com capacidade para 1,5 litros
- Pano limpo ou filtro de café para cobrir o pote
- Elástico para prender o pano
Instruções:
Prepare o Chá
Aqueça a água até começar a ferver e desligue o fogo. Adicione o açúcar e mexa bem até dissolver. Coloque os saquinhos de chá (ou o chá solto) e deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Depois, retire os saquinhos ou coe o chá solto. Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Transfira para o Pote de Fermentação
Quando o chá estiver totalmente frio, despeje-o no pote de vidro. Adicione o SCOBY e o kombucha pronto (isso ajuda a acidificar a mistura e protege contra mofo).
Cubra e Fermente
Cubra o pote com um pano limpo ou filtro de café e prenda com um elástico. Isso permite a circulação de ar, mas impede a entrada de insetos. Coloque o pote em um local escuro e quente (entre 20°C e 30°C) para fermentar por 7 a 14 dias. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura e do sabor desejado (quanto mais tempo, mais ácido ficará).
Prove a Kombucha
Após 7 dias, experimente a kombucha para verificar o sabor. Se ainda estiver muito doce, deixe fermentar por mais alguns dias.
Segunda Fermentação (Opcional)
Se desejar uma kombucha com sabor e mais gás, faça uma segunda fermentação. Transfira a kombucha fermentada (sem o SCOBY) para garrafas herméticas e adicione suco de fruta, gengibre, ervas ou outros aromatizantes naturais. Feche bem as garrafas e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 a 5 dias. Em seguida, transfira para a geladeira para interromper a fermentação.
Armazene o SCOBY
Guarde o SCOBY em um pouco de kombucha pronto em um pote fechado na geladeira até o próximo uso.
Dica:
Na segunda fermentação, abra as garrafas diariamente para liberar o excesso de gás e evitar o acúmulo de pressão.
Nota:
Lave bem as mãos e todos os utensílios antes de manipular o SCOBY, para evitar contaminação.
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