Ingredientes:
- 1 repolho médio (cerca de 1 kg)
- 1 colher de sopa de sal marinho (não iodado)
Instruções:
Prepare o Repolho
Lave bem o repolho e retire as folhas externas mais duras ou danificadas. Reserve uma folha grande para cobrir o chucrute depois. Corte o repolho ao meio, retire o miolo e fatie-o finamente ou rale-o, conforme sua preferência.
Misture o Repolho com o Sal
Coloque o repolho fatiado em uma tigela grande e adicione a colher de sopa de sal. Massageie o repolho vigorosamente com as mãos por cerca de 5 a 10 minutos, até que ele comece a liberar seu líquido natural e fique mais macio.
Transfira para um Recipiente de Fermentação
Coloque o repolho e o líquido que se formou em um recipiente de vidro ou cerâmica para fermentação, pressionando bem para garantir que o líquido cubra o repolho. Use a folha de repolho reservada para cobrir por cima e manter o repolho submerso no líquido.
Adicione um Peso para Manter o Repolho Submerso
Para garantir que o repolho fique submerso no líquido durante o processo de fermentação, coloque um peso sobre a folha de repolho. Pode ser um pote menor de vidro com água, por exemplo.
Cubra o Recipiente
Cubra o recipiente com um pano limpo ou papel toalha e prenda com um elástico. Isso permite que o ar circule e evita a entrada de insetos.
Deixe Fermentar
Coloque o recipiente em um local fresco e escuro, com temperatura entre 18°C e 24°C, e deixe fermentar por 1 a 4 semanas, dependendo do sabor desejado. Verifique o chucrute diariamente, certificando-se de que o repolho permaneça submerso no líquido.
Prove e Armazene
Quando o chucrute atingir o sabor desejado, transfira-o para potes de vidro com tampa e armazene na geladeira. O chucrute caseiro pode durar vários meses refrigerado.
Dica:
Você pode adicionar temperos ao chucrute para dar mais sabor, como sementes de cominho, alho picado ou pimenta, de acordo com sua preferência.
Nota:
Durante a fermentação, pode ocorrer a formação de uma espuma branca na superfície. Isso é normal e pode ser removido com uma colher limpa.
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